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轻乳酪的表层、重乳酪的组织给你双重享受

日期:2017-11-02     浏览:     分享到:
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星际娱乐 www.hhay0.com.cn 乳酪蛋糕的种类非常的多,在味觉上,有较松软的轻乳酪、也有较浓厚的重乳酪;在作法上,也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差异。今天欧品皇室蛋糕培训学校教大家的这款乳酪蛋糕失败率非常低、味道非常的香,取轻乳酪的表层、重乳酪的组织,经典呈现美味,做法是非常简单的哦。

准备食材:

奶油乳酪305g、鸡蛋2颗、低筋面粉40g、细砂糖45g、柠檬汁适量、果胶适量、消化饼乾6片、奶油30g

步骤制作:

1,将消化饼乾压碎,拌入融化的奶油,两者充分结合后,铺在蛋糕模底部备用,尽量压实,以免松散。蛋糕模的最外层,包裹一层锡箔纸,为隔水蒸烤做准备

2,将奶油乳酪切成块状,放入碗中备用,切块有助于加速打发。

3,将奶油乳酪些微打散、软化。

4,分次加入两颗蛋黄,每加入一颗时,用电动打蛋器协助奶油乳酪结合。

5,将两颗蛋黄都吃进奶油乳酪后,加入些许柠檬汁,持续搅拌,让乳酪糊更滑顺。

6,充分混合后,拌入25g的细砂糖与过筛40g的低筋面粉。

7,面粉与糖拌入后,静置备用。

8,将两颗蛋白与20g的细砂糖一起打发,至呈现小勾状备用。

9,将打发蛋白分次拌入步骤7的面糊中,充分拌匀即可入蛋糕模。

10,取一个烤盘倒入约5mm高度的热水(约两大碗公的水量),让蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分钟。 表面上色后,可降低烤温,再烘烤10-15分钟。最后烤箱熄火,再续闷10分钟后取出。

11,烤好的蛋糕表面不会沾黏,周边有点回缩裂痕也没关系。取出放凉后,表面可涂抹一层果胶,更光亮且更保湿。

12,接著放入冰箱冷藏至少半个钟头,让蛋糕体的温度更稳定。

13,喜欢不同风味的,可以搭配一些莓果酱,层次更丰富。

14,此款乳酪蛋糕没有额外添加物,冰的越久,组织会更为紧实,喜欢松软一点的,建议早点享用完,或可放置室温软化一些。

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